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由于乳品中含有豐富的(),在面團(tuán)中加入乳品能改進(jìn)面團(tuán)中的油、水及其他物料的乳化。
答案:
磷脂
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填空題
乳品是一種良好的輔助原料,能提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并使其()。
答案:
顏色美觀
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填空題
由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一種天然的乳化劑,可使面點(diǎn)制品組織細(xì)膩,質(zhì)地松軟可口。
答案:
蛋黃
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