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填空題

蜂蜜具有（），可以使點(diǎn)心成品具有松軟爽口、質(zhì)地均勻、富有彈性等特點(diǎn)。

答案：吸濕性

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蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的（），使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。

答案：滋潤(rùn)性和彈性

在有糖存在的情況下，蛋白質(zhì)如果加熱過(guò)度，會(huì)引起制品褐變，這種變化成為（）。

答案：羰氨反應(yīng)

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