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填空題

蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，（），使面團增白。

答案：調節(jié)面坯發(fā)酵速度

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糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）和不易結晶性。

答案：上色性

含面筋蛋白質少而（）多的原料與水結合，面筋形成較差。

答案：單糖

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