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填空題

面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋面粉。

答案： 26%-40%

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麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng)，無粘力，但具有良好的（）。

答案：彈性

面粉用途廣泛，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大類。

答案：專用面粉

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