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填空題

當(dāng)溶液中pH值大于蛋白質(zhì)的pI時(shí)，該蛋白質(zhì)帶（）電，在電場(chǎng)中向（）極移動(dòng)。

答案：負(fù)；正

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蛋白質(zhì)變性是由于（）。

答案：蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞

蛋白質(zhì)是（）電解質(zhì)，既含有（）基團(tuán)，又含有酸性基團(tuán)。

答案：兩性；堿性

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