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填空題

原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。

答案： 形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化
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填空題

感官鑒別有（）、視覺檢驗(yàn)、（）、（）、（）。
答案： 味覺檢驗(yàn)；觸覺檢驗(yàn)；嗅覺檢驗(yàn)；聽覺檢驗(yàn)
填空題

烹飪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
答案： 脂肪；蛋白質(zhì)；維生素；無機(jī)鹽；
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