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單項選擇題

以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，要形成極嫩型菜肴應(yīng)運用（）

A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法

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單項選擇題

下列屬于水傳熱烹調(diào)長時間加熱法的是（）

A.燉
B.燒
C.涮
D.煮

單項選擇題

用中油溫中時間處理形成的菜肴類型是（）

A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型

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