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單項(xiàng)選擇題

燒、燴類(lèi)菜肴的芡汁多屬于（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

單項(xiàng)選擇題

紅燒魚(yú)適宜的開(kāi)膛去內(nèi)臟方法是（）

A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法

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