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答案：（1）殺青的菇體，要放入冷水中漂洗冷卻，冷卻至菇體內(nèi)外溫度一致，并與室溫一致后，再加鹽進(jìn)行鹽漬；
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答案：鹽漬菇的鹽液變渾濁，菇體變?yōu)辄S色，并散發(fā)出臭味或酒酸味，從而降低鹽漬菇的質(zhì)量，嚴(yán)重時，造成菇體腐爛。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是...

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