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問答題
【簡答題】加工金針菇罐頭需要哪些物質(zhì)準(zhǔn)備？
答案：
（1）主要設(shè)備：封口機(jī)、磨漿機(jī)、加熱或真空排氣設(shè)備、高壓殺菌鍋、鋼精鍋和溫度計及部分廚房用具等；
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問答題
【簡答題】試述金針菇干制技術(shù)要點(diǎn)。
答案：
選取菌柄20厘米左右，未開傘、色淺、質(zhì)地嫩的金針菇，去除菇腳及雜質(zhì)后分級，整齊地排在蒸籠內(nèi)，蒸10分鐘后小心地整叢取出，...
問答題
【簡答題】雙孢菇化學(xué)保鮮怎樣實(shí)現(xiàn)？
答案：
鮮菇經(jīng)修剪、分級后，放入0.01％焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘，再用0.1％焦亞硫酸鈉水溶液浸泡0.5小時，然后撈出...
