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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何速凍香菇？
答案：
將鮮香菇放在-50℃~-60℃下速凍再進(jìn)行貯藏，香菇在冷藏中有一個(gè)關(guān)鍵性溫度，就是-12℃，在這個(gè)溫度下對(duì)香菇組織破壞嚴(yán)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】加工香菇蜜餞的操作要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）選料浸泡︰選擇無褐變、無霉變、有香味、大小適中的香菇柄。將菇柄在清水中浸泡4~6小時(shí)，以達(dá)到纖維初步軟化和去除異味...
問答題
【簡(jiǎn)答題】香菇罐頭加工要點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）預(yù)煮與冷卻︰將菇體放在5％鹽水中煮8~10分鐘或用0.05％檸檬酸溶液預(yù)煮，菇與溶液重量比為1︰5。煮透，外觀呈半...
