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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍工藝流程是什么？
答案：
食用菌速凍工藝流程是︰原料挑選→護(hù)色裝運(yùn)→漂洗脫硫→大小分級(jí)→漂燙→冷卻→精選和修整→排盤和凍結(jié)→掛冰衣→包裝冷藏。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何控制速凍食用菌中的病原菌？
答案：
凍制食用菌并非無(wú)菌，可能含有病原菌，如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸球菌、容血性鏈球菌、沙門氏菌等，從而傳播疾病。應(yīng)特別注...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍加工有什么特點(diǎn)？
答案：
（1）速凍工藝過(guò)程短，一般需30~50分鐘；
（2）冷凍溫度極低，一般-18℃~-60℃；
（3）速...
（2）冷凍溫度極低，一般-18℃~-60℃；
（3）速...
