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問答題

【簡答題】醭膜或菌花產(chǎn)生的原因及如何防治？

答案：（1）產(chǎn)生原因︰醭膜是灰白色或乳黃色、具有皺紋的膜狀物，浮在鹽液面上，是由產(chǎn)膜酵母菌或偽酵母菌在鹽液表面生長產(chǎn)生。菌花是...

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【簡答題】鹽漬加工食用菌需要哪些輔料？

答案：（1）保脆劑︰有些無機鹽可使菇體保持脆硬，不變軟，提高商品外觀。如氯化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、磷酸鈣及硫酸鋁鉀（也叫明礬）等...

【簡答題】如何掌握食鹽用量及使用方法？

答案：鹽液的咸度通常用波美比重計測量。波美比重計測量上的讀數(shù)就是波美度（也就是咸度），相當于鹽液的百分比濃度，波美度1度相當于...