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問答題
【簡答題】鹽漬加工是什么原理？
答案：
一般腐敗性微生物細(xì)胞液的滲透壓在3.5~16.7個大氣壓之間，而1％食鹽溶液可產(chǎn)生6.1個大氣壓，鹽漬加工食用菌產(chǎn)品含鹽...
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問答題
【簡答題】微生物引起罐頭敗壞原因有哪些？
答案：
（1）殺菌不徹底︰使某些微生物得以幸存，在適宜條件下，微生物開始活動，產(chǎn)生氣體而形成脹罐；不產(chǎn)生氣體的，則罐頭外形無變化...
問答題
【簡答題】罐頭理化性狀敗壞原因是什么？
答案：
（1）理化敗壞主要表現(xiàn)在菇體變色、變味等。
①菇體變色形成原因很多︰貯藏時間過長，菇體內(nèi)含硫物質(zhì)與鐵皮腐蝕下來...
①菇體變色形成原因很多︰貯藏時間過長，菇體內(nèi)含硫物質(zhì)與鐵皮腐蝕下來...
