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問答題

【簡答題】影響罐頭真空度的因素有哪些？

答案：（1）罐頭頂隙︰頂隙即罐頭頂部的空隙，實際上是罐頭內(nèi)容物與蓋子之間的空隙。同樣的密封溫度，頂隙較大的罐頭真空度較高，頂隙...

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【簡答題】用什么方法排氣？

答案：（1）裝罐前將原料加熱趁熱裝罐，在降溫前封罐；
（2）原料裝罐后，不密封，置于82℃~96℃，排氣8~15分鐘...

【簡答題】裝罐后為什么要排氣？

答案：（1）除去罐頭內(nèi)容物中的空氣，排除氧氣，以減少金屬容器的腐蝕及內(nèi)容物變色變質(zhì)，延長罐頭貯藏壽命；
（2）排氣密...