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問答題

【簡答題】食用菌罐頭器皿應具備哪些條件？

答案：（1）對人體無毒害。要求罐頭器皿與食品之間相互不起化學反應，不危害人體健康，不給食品帶來污染而影響食品風味；
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【簡答題】罐頭傳熱速度會影響殺菌效果嗎？

答案：罐頭傳熱速度會影響罐頭殺菌效果。傳熱快的，罐頭中心溫度上升快，預熱時間縮短，整個殺菌時間縮短。熱傳遞方式有傳導、對流和輻...

【簡答題】罐頭原料中的細菌數(shù)量會影響殺菌效果嗎？

答案：細菌的數(shù)量會影響罐頭殺菌效果。食用菌中孢子數(shù)量越多，抗熱力越大，且細菌繁殖極快，每一個細菌在適宜條件下，每30分鐘分裂一...