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問答題
【簡答題】從哪些方面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？
答案：
①蛋白質(zhì)含量：微量凱氏定氮法。
②蛋白質(zhì)消化率：蛋白質(zhì)真消比率/表觀消化率。
③蛋白質(zhì)利用率：生物價...
②蛋白質(zhì)消化率：蛋白質(zhì)真消比率/表觀消化率。
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問答題
【簡答題】什么是優(yōu)質(zhì)蛋白，如何提高糧谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？
答案：
當食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,...
問答題
【簡答題】什么是乳糖不耐受，怎樣克服？
答案：
【定義】不能或只能少量分解吸收乳糖，大量乳糖因未被吸收而進入大腸，在腸道細菌作用下產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起胃腸不適，脹氣痙攣和腹瀉...
