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問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的載量。

答案：蛋白質(zhì)的載量是單位界面面積上吸附的蛋白質(zhì)的量。吸附在乳狀液油—水界面上的蛋白質(zhì)的量與乳狀液的穩(wěn)定性有關(guān)。測定被吸附的蛋白...

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【簡答題】簡述果膠酶分類及特點。

答案：果膠酶主要包括三類：果膠甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶。
果膠甲酯酶：水解果膠分子中的甲酯鍵，生成果膠酸和...

【簡答題】影響蛋白質(zhì)溶解度的因素。

答案：內(nèi)在因素：與周圍水接觸的蛋白質(zhì)的表面的親水性和疏水性，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)的溶解度就越大。

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