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單項選擇題

冷菜制作時，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

A．冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開
B．刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒
C．加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備
D．冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏

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單項選擇題

物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（）。

A．經(jīng)常倉儲定額
B．保險倉儲定額
C．季節(jié)倉儲定額
D．訂貨點庫存定額

單項選擇題

飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進行設(shè)置。

A．工作標(biāo)準(zhǔn)
B．賓客特點
C．業(yè)務(wù)范圍
D．員工素質(zhì)

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