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問答題

【簡(jiǎn)答題】干麥芽的貯藏的目的如何？

答案：

1.吸微量水分有利于過濾
2.恢復(fù)酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高

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【簡(jiǎn)答題】干燥的工藝條件如何？

答案： ⑴上層：12小時(shí)，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時(shí)，中間：23-12%.溫度：35...

【簡(jiǎn)答題】干燥的目的如何？

答案：

1.終止生長(zhǎng)及酶活力
2.水分降為3~5%
3.除生青味，產(chǎn)生色香味
4.除根

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