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問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒酵母的主要酶類有那些？

答案：

1麥芽糖酶
2蔗糖酶
3棉子糖酶
4蜜二糖酶
5酒化酶
6蛋白酶酶類

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【簡(jiǎn)答題】影響酒精發(fā)酵的因素有些哪些？

答案： 1糖化醪的濃度16～18、8～9%
2發(fā)酵溫度：27～30℃，34℃
3發(fā)酵醪的酸度：PH4.2-4...

【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵成熟醪的指標(biāo)有幾個(gè)？

答案： 1外觀糖度0～0.5%以下
2還原糖度0.25～0.3%以下
3殘總糖1%
4酸度小于2....

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