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問答題

【簡答題】談?wù)勌腔に嚨陌l(fā)展趨勢？

答案： ⑴糖化劑方面的研究
①菌種產(chǎn)酶活力提高的潛力還很大
②其他糖化劑菌種的開發(fā)和研究正在進行
...

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【簡答題】糖化過程中主要控制幾個參數(shù)？

答案： ⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料

【簡答題】糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？

答案： ⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐漸增加
⑵含氮物質(zhì)：含氮量增加
⑶果膠物質(zhì)和半纖維素：不...

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