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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁冷卻過(guò)程中主要有那些變化？

答案： ⑴熱凝固物的析出和沉淀（蛋白和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物，大于60℃以前析出的）
⑵冷凝固物的析出（小于60℃而析出...
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答案：

⑴.冷卻到發(fā)酵溫度：7~9℃
⑵.析出熱凝固物和冷凝固物
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