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問答題
【簡答題】糖化的工藝條件是什么?
答案:
⑴糖化溫度(浸:35~40℃,蛋白:45~55℃,糖化:62~70℃,糊化:75~78℃)
⑵糖化時間30~5...
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問答題
【簡答題】常見的糖化的方法有幾種?
答案:
糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、雙醪煮出糖化法三種方法。
煮出糖化法:糖化過程中對部分醪液進行煮沸的方法。<...
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問答題
【簡答題】影響蛋白質(zhì)水解的因素是什么?
答案:
⑴麥芽質(zhì)量
⑵溫度和時間
⑶PH(4.5~5.0)
⑷濃度(原料加水比1:4.0~4.5)
⑸糖化方法
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