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【簡(jiǎn)答題】談?wù)勗戏鬯槎葘?duì)蒸煮工藝的影響?
答案:
(一)、對(duì)原料吸水膨脹的影響:黑麥>小麥>燕麥>小米>大麥>玉米顆粒大的吸水性差,生產(chǎn)上60-75分鐘、85-90度
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粉碎的目的是使大塊固體物料破碎成小塊物料或者粉末物料,這樣可以增加原料的受熱面積,同時(shí)由于原料的粉碎破壞了植物的細(xì)胞壁,...
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