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問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵對酵母菌有何要求？
答案：
①具有高的發(fā)酵能力，即能快速并完全地將糖分轉(zhuǎn)化為酒精
②繁殖速度快，即具有高的比生長速度
③具有高的...
②繁殖速度快，即具有高的比生長速度
③具有高的...
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問答題
【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對酒精發(fā)酵的影響。
答案：
美拉德反應(yīng)也稱作氨基糖發(fā)應(yīng)，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應(yīng)，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對酒精發(fā)酵十分有害。
