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名詞解釋

氧化酶破敗

答案： 病葡萄酒在釀造過(guò)程中，由于氧化酶的作用，使葡萄酒中的酚類(lèi)化合物氧化，特別是色素的氧化，使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀，這種現(xiàn)象稱(chēng)...
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名詞解釋

白色破敗病
答案： 葡萄酒中的二價(jià)鐵與空氣接觸氧化成三價(jià)鐵，三價(jià)鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱(chēng)為白色破敗病。
名詞解釋

藍(lán)色破敗病
答案： 三價(jià)鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍(lán)色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍(lán)黑色，稱(chēng)為藍(lán)色破敗病。
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