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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和酒花添加過(guò)程中酒花的苦味物質(zhì)有哪些變化？

答案： ①一部分苦味物質(zhì)溶解而進(jìn)入麥汁，并在煮沸中不斷變化。
②被變性絮凝蛋白質(zhì)吸附：
③未從酒花中萃取出來(lái)...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
答案： 煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質(zhì)變性和絮凝
4酒花有效組分...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥芽醪的過(guò)濾的工藝要求
答案： 工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風(fēng)味的麥殼多酚、色素、苦味物...
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