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問答題

【簡答題】糊化、液化、糖化的含義有何不同？分別起什么作用？

答案：糊化：就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以較好地將其分解，而未糊化淀粉的分解則需要很長時...

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【簡答題】各種糖化法有幾段相似的控制原理有哪些？

答案：

1、酸休止
2、蛋白質(zhì)休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應(yīng)用

【簡答題】簡述糖化方法分類

答案： 1.煮出糖化法：（一次煮出糖化法，二次煮出糖化法，三次煮出糖化法）煮出糖化法是指麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，...