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名詞解釋

多酚類物質(zhì)

答案: 對啤酒質(zhì)量危害最大的是多酚類物質(zhì),如花色素原,或稱原花色素及兒茶酸等。這些物質(zhì)經(jīng)聚合和氧化,具有單寧的性質(zhì),易和蛋白質(zhì)通...
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名詞解釋

谷蛋白

答案: 谷蛋白和醇溶蛋白是構(gòu)成麥糟蛋白質(zhì)的主要成分。谷蛋白也由四個組分組成,約占大麥總蛋白量的29%。
名詞解釋

醇溶蛋白

答案: 是麥糟蛋白質(zhì)的主要成分。按谷氨酸含量之不同將醇溶蛋白區(qū)分為αβγδε五組,其中δ和ε兩組是造成啤酒冷混濁和氧化混濁的主要...
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