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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵中止的處理

答案：盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發(fā)酵罐。對于紅葡萄酒即使浸漬不夠也要分離，防止細菌的侵染。在分離時進行二氧化硫處理，防止細菌...

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【簡答題】從各方面對發(fā)酵中止原因進行簡單分析

答案：設備：冷卻設備不適應；調(diào)整不當；熱交換器結酒石
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過高；二氧化碳排除不良<...

【簡答題】發(fā)酵中止的原因有哪些？

答案： A.葡萄汁中的高含糖量；
B.原料入罐溫度和含糖量、發(fā)酵容器的種類（大小和材質(zhì)等）引起的溫度過高，導致發(fā)酵中止...

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