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名詞解釋

風味穩(wěn)定期

答案：把啤酒能保持啤酒新鮮、完美、純正、柔和風味而沒有因氧化而出現(xiàn)的老化味的時間。

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老化味

答案：啤酒在包裝以后，隨著時間的延長，風味惡化，首先從酒花新鮮香味減少和消失開始，接著啤酒產(chǎn)生類如面包和焦糖的味道，然后產(chǎn)生紙...

【簡答題】減少啤酒中多酚的措施有哪些？

答案： ①選擇皮殼含量低的大麥
②制麥時，用NaOH的堿性水浸麥
③麥芽充分地焙焦
④添加無多酚物...

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