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【簡答題】稀釋用水的基本要求有哪些?
答案:
①此水應(yīng)是完全可靠的、無生物量存在的可飲用水。
②無任何氣味和異雜口味,清澈、透明、無色。
③如果含...
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【簡答題】簡述高濃麥汁發(fā)酵
答案:
麥汁充氧:氧的溶解度與麥汁濃度成反比,麥汁濃度越高,氧的溶解度越低。一般采用通入純氧的方法充氧。
選用耐高酒精...
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問答題
【簡答題】簡述高濃麥汁制備
答案:
①增加投料量:采用低溫浸漬蛋白質(zhì)休止,增加蛋白的溶解。采用分段式糖化,提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量,保證合格的發(fā)酵度。
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