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填空題

啤酒中污染微生物常常是以（）和（）微生物為主

答案：微好氧；兼性嫌氧

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污染啤酒釀造過程的微生物主要是各種野生酵母和某些屬的細菌。而（）和（）很難在啤酒中生長和繁殖.

答案：霉菌；放線菌

【簡答題】有利于啤酒微生物的因素有哪些？

答案： ①富含碳源：高分子以及低分子糊精，酒精，甘油，有機酸
②氮源：氨基酸，肽以及蛋白質(zhì)
③生長物質(zhì)：維生...

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