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問答題

【論述題】簡(jiǎn)述啤酒后發(fā)酵促進(jìn)啤酒成熟的原因

答案：啤酒后發(fā)酵的另一個(gè)作用是促進(jìn)啤酒的成熟。在啤酒的主發(fā)酵過程中生成一些生青味物質(zhì)（如雙乙酰、硫化氫、乙醛等），這些物質(zhì)的存...

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【論述題】論述后酵糖類繼續(xù)發(fā)酵

答案：主發(fā)酵后期由于酵母凝聚沉淀于器底，懸浮在發(fā)酵液中的酵母大多也凝聚成細(xì)團(tuán)顆粒，雖然尚有較多的可發(fā)酵性糖，但發(fā)酵滯緩。

【論述題】論述后酵和貯酒

答案： 1、傳統(tǒng)式發(fā)酵在主發(fā)酵結(jié)束后，下酒至密閉式后發(fā)酵罐，前期進(jìn)行后發(fā)酵，后期進(jìn)行低溫貯藏。
2、后發(fā)酵和貯酒的目的...

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