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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒中酸類有什么用？來(lái)自哪？如何控制啤酒總酸
答案：
啤酒中適量的酸使啤酒口感活潑、爽口，缺乏酸類，啤酒呆滯、粘稠、不爽口。過(guò)量的酸使啤酒口感粗糙、不柔和、協(xié)調(diào)，同時(shí)過(guò)高的揮...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述揮發(fā)酯對(duì)啤酒風(fēng)味的影響
答案：
①揮發(fā)性酯是啤酒香味的主要來(lái)源，使啤酒香味豐滿協(xié)調(diào)。
②傳統(tǒng)啤酒認(rèn)為酯香味是啤酒的異香味，過(guò)量的酯，會(huì)賦予啤酒...
②傳統(tǒng)啤酒認(rèn)為酯香味是啤酒的異香味，過(guò)量的酯，會(huì)賦予啤酒...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸、醇形成酯的規(guī)律
答案：
①酸與酸、醇與醇之間存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用；
②低碳鏈的羧酸和醇易形成酯，但低碳鏈脂肪酸酯積累對(duì)酵母有害；
②低碳鏈的羧酸和醇易形成酯，但低碳鏈脂肪酸酯積累對(duì)酵母有害；
