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問答題

【簡答題】簡述糖類的發(fā)酵

答案：啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...

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【簡答題】簡述啤酒酵母的凝絮性

答案：重要的生產(chǎn)特性，它會對啤酒釀造產(chǎn)生一系列影響：
影響酵母回收再利用于發(fā)酵的可能；
影響發(fā)酵速率和發(fā)酵...

【簡答題】簡述酵母的分類

答案：按發(fā)酵特性（對棉子糖發(fā)酵）分為兩個種：
1、啤酒酵母
圓形：主要用于酒精和白酒等蒸餾酒的生產(chǎn)