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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥汁的處理
答案：
1、熱麥汁在進(jìn)入發(fā)酵以前還需進(jìn)行一系列處理，它包括：酒花糟分離、熱凝固物分離、冷凝固物分離、冷卻、充氧等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥汁煮沸中蛋白質(zhì)的變性絮凝
答案：
蛋白質(zhì)的熱變性：蛋白質(zhì)溶液被加熱至超過(guò)50℃時(shí)，蛋白質(zhì)的空間立體結(jié)構(gòu)被破壞，多肽鏈之間的鍵被打開(kāi)，蛋白質(zhì)變成長(zhǎng)線型，喪失...
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【簡(jiǎn)答題】論述麥芽醪的過(guò)濾
答案：
1、糖化過(guò)程結(jié)束后，在最短時(shí)間內(nèi)把麥汁（溶于水的浸出物）和麥糟（殘留的皮殼、高分子蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等）分離。此分離過(guò)...
