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問答題

【簡答題】簡述大麥發(fā)芽過程中物質(zhì)的變化

答案： 1、物理及表觀變化浸麥后麥粒吸水膨脹，體積約增加1/4，此外由于大分子物質(zhì)逐步被降解，麥粒由堅硬富于彈性變成松軟。合成新...

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【簡答題】大麥和麥芽中的酶類有哪些？

答案： 1、α-淀粉酶
α-淀粉酶作用于淀粉分子內(nèi)任意α-1，4鍵使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精及少量的界限糊精...

【簡答題】簡述浸麥方法有哪些。

答案： 1、濕浸法
將大麥單純用水浸泡，不通風供氧，只定時換水。此法吸水較慢，發(fā)芽率低。
2、間歇浸麥法