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問答題

【簡答題】常規(guī)工藝中減少啤酒中高分子氮的措施有哪些？

答案： [1]選擇易溶解、蛋白質(zhì)含量適中（9.5%--11.0%）的大麥制麥芽；
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...

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【簡答題】啤酒后酵的目的是什么？

答案： 1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液
3）消除雙乙酰、...

【簡答題】大麥芽所含的酶類有哪些？

答案：主要酶類
淀粉分解酶：特別是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支鏈淀粉酶；
細胞溶解酶：...