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問(wèn)答題
【論述題】論述上面發(fā)酵酵母、下面發(fā)酵酵母概念。
答案：
在啤酒釀造中易漂浮在泡沫層中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵終了也很少下沉，稱上面發(fā)酵酵母（Top Fermentation Yeast）...
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問(wèn)答題
【論述題】麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？
答案：
麥芽汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花等用水調(diào)制加工成澄清透明的汁液（麥汁）的過(guò)程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾、麥...
問(wèn)答題
【論述題】啤酒釀造時(shí)使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原則是什么？
答案：
作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<...
