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問答題
【簡答題】如何檢測和判斷過程是否染菌？
答案：
發(fā)酵過程中應以無菌試驗的結果為依據(jù)進行判斷。
顯微鏡檢查法；肉湯培養(yǎng)法；平板劃線培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)；發(fā)酵過程異?，F(xiàn)象觀察。
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問答題
【簡答題】什么是發(fā)酵異常？表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
發(fā)酵異常：發(fā)酵過程中的某些物理參數(shù)、化學參數(shù)或生物參數(shù)發(fā)生與原有規(guī)律不同的改變，這些改變必然影響發(fā)酵水平，使生產(chǎn)蒙受損失...
問答題
【簡答題】什么是發(fā)酵染菌？種子染菌應如何處理？
答案：
在發(fā)酵過程中，生產(chǎn)菌以外的其他微生物侵入了發(fā)酵系統(tǒng)，從而使發(fā)酵過程失去真正的意義上的純種培養(yǎng)。
一旦發(fā)現(xiàn)種子受...
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