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問答題

【簡答題】什么是柵欄技術(shù)？

答案：這類食品的保藏要采用多種保藏技術(shù)相互結(jié)合進行綜合保藏，也就是在食品保藏中設(shè)置多種微生物生長或食品腐敗變質(zhì)的阻礙因子如適當...

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【簡答題】如何延長半干半濕食品的保藏期？

答案：要根據(jù)引起食品腐敗變質(zhì)的因素，可以結(jié)合其他保藏技術(shù)共同作用來達到延長產(chǎn)品貨架壽命的效果，比如
1.降低水分活度...

【簡答題】列舉一些半干半濕食品的例子。

答案：

易流動狀食品：蜂蜜、果醬、豆醬、濃縮果汁
易變形（軟）的食品：果凍、蜜餞、柿餅、水果蛋糕
固態(tài)狀食品：香腸、中式火腿、豆腐干