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問答題

【簡答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么？

答案：（1）熱處理應達到相應的熱處理目的；
（2）應盡量減少熱處理造成的食品營養(yǎng)成分的破壞和損失；
（3）...

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答案：指數(shù)遞減時間D值：表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，微生物的活菌數(shù)每減少90％所需要的時間，單位為MIN。
熱...

【簡答題】簡述食品的輻射裝置的組成部分。

答案：食品的輻射裝置包括輻射源、防護設備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。