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問答題
【簡答題】簡述干燥過程中恒速期和降速期的特點。
答案：
恒速期：水分子從食品內(nèi)部遷移到表面的速率大于或等于水分子從表面跑向干燥空氣的速率；干燥推動力是食品表面的水分蒸汽壓和干燥...
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問答題
【簡答題】什么是導濕性和導濕溫性？
答案：
導濕性：干制過程中，食品高水分區(qū)水分會向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴散，即使從內(nèi)部不斷向表面方向移動，這種水分遷移的現(xiàn)象稱為導濕性<...
問答題
【簡答題】簡述分活度和微生物生長活動的關(guān)系。
答案：
多數(shù)新鮮食品水分活度在0.98以上，適合各種微生物生長，易腐食品。不同群類微生物生長繁殖的最低AW的范圍是：大多數(shù)細菌為...
