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問答題

【簡答題】簡述吸附和解吸等溫線的差異及原因。

答案：食品在脫水過程中水分含量和水分活度之間的關系就是水分解吸的過程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...

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【簡答題】食品中水分含量和水分活度有什么關系？

答案：食品中水分含量（M）與水分活度之間的關系曲線稱為該食品的水分吸附等溫線（MSI）。I單水分子層區(qū)和II多水分子層區(qū)是食品...

【簡答題】食品保藏途徑有哪些？

答案：（1）化學保藏：使用化學品（防腐劑）來防止和延緩食品的腐敗變質(zhì)。
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學反應...