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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽對(duì)烘焙食品的作用。

答案：

（1）改善面筋的性質(zhì)
（2）調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
（3）改善制品風(fēng)味
（4）增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
（5）改善面包內(nèi)部顏色

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問(wèn)答題

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（2）提高面團(tuán)筋力及攪拌耐力；
（3）提高面團(tuán)的發(fā)酵耐力；
①乳粉...