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問答題
【簡答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？
答案：
原因：
（1）原料榨菜污染嚴(yán)重
（2）生產(chǎn)過程污染嚴(yán)重
（3）放置時間過長，或者放置條件不...
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問答題
【簡答題】在腌漬食品時，用鹽腌制魚肉，鹽濃度通常在15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時，糖濃度高達(dá)60%以上，卻通常采用高溫，為什么？
答案：
根據(jù)擴(kuò)散方程，溫度越高，擴(kuò)散系數(shù)越大，溫度提高對于擴(kuò)散速率是有利的；溶質(zhì)的摩爾濃度越大，擴(kuò)散速率越大；正常溫度下溶質(zhì)的分...
