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填空題

在腌漬保藏中，腌制速率與（）、（）、（）、（）、（）等相關。

答案：體系的粘度；溫度；腌漬物的厚度；腌漬物的表面積；腌制劑

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在α、β、γ、x—射線中，其電離能力最大的是（）；穿透能力最大的是（）；食品輻射用的射線主要為（）。

答案： α射線；γ—射線；x—射線、y—射線

【簡答題】簡述影響微生物低溫致死的因素。

答案：（1）冰點以上：微生物仍然具有一定的生長繁殖能力，雖然只有部分能適應低溫的微生物和嗜冷的菌逐漸增長，但最后也回導致食品變...