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【簡答題】試述干燥設備中順流和逆流干燥的特點。
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順流干燥特點:
(1)濕物料與干熱空氣相遇,水分蒸發(fā)快,濕球溫度下降比較大,可允許使用更高一些的空氣溫度如80...
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(1)使食品表面的蒸汽速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分擴散速率,同時力求避免在食品內(nèi)部建立起和溫度梯度方向相反地溫度梯度,以...
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